Presentación

Salud

View more presentations from shadowpink.

Educación para la salud

Nutrición

Nutrición

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.


Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que:

* La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutriólogos son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietéticos.

* La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Nutrimentos

Los nutrimentos son sustancias que se encuentran en los alimentos que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y para conservar la salud. El conjunto de alimentos a su vez constituyen la dieta, la cual debe ser variada y completa para llenar las necesidades de todos los nutrimentos requeridos por el cuerpo humano.

Los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas son considerados como macro-nutrimentos, ya que se necesitan en mayores cantidades que las vitaminas y minerales o micro-nutrimentos.
Los Hidratos de Carbono y las Grasas

La función principal de los hidratos de carbono y las grasas es la de proporcionar energía al organismo. En términos sencillos podríamos considerarlos como el combustible necesario para mantener funcionando todos nuestros órganos y poder desarrollar nuestras actividades, desde poder pararnos, caminar, estudiar y trabajar hasta practicar deportes y actividades recreativas como jugar o bailar.

Las Proteínas
La función principal de éstas es proporcionar al organismo sustancias estructurales llamadas aminoácidos. Los aminoácidos, como los ladrillos que en conjunto constituyen la estructura de un edificio, forman en el cuerpo la estructura de prácticamente todos los tejidos desde los músculos, piel, y uñas. Debido a esta función formadora de tejidos, las proteínas son de mucha importancia para el crecimiento del niño y para el mantenimiento y reparación de todo el organismo.

Los alimentos de origen animal como carnes y sus derivados contienen principalmente proteínas y grasas. Los de origen vegetal como cereales, frutas y verduras contienen principalmente hidratos de carbono. Sólo algunos alimentos vegetales pueden aportar cantidades importantes de proteínas y grasa, como las leguminosas, ejemplo el frijol y las habas. Las oleaginosas como la semilla de girasol o la nuez, poseen cantidades elevadas de grasa.

Las Vitaminas
Las vitaminas son sustancias necesarias para el organismo en cantidades muy pequeñas. Estas se dividen en liposolubles e hidrosolubles. Las primeras son la A,D,E,K; las hidrosolubles son la tiamina (B1), B2 ó riboflavina, B6 piridoxina, B12 cobalamina, la niacina, el ácido fólico, el ácido pantotánico y la vitamina C.

Su función es participar como moduladores de las diversas reacciones químicas del organismo. Su carencia alterna funciones orgánicas específicas en las que cada vitamina en particular participa.

Los Minerales
Son elementos químicos que el organismo necesita para su adecuado funcionamiento, ya sea formando parte de la estructura corporal o participando en diversas reacciones químicas de las células. Los minerales más importantes en la nutrición humana son el calcio, el hierro, el zinc, el fósforo, el cobre, el magnesio, el yodo, el sodio y el potasio.

Las vitaminas y minerales pueden encontrarse en cantidades muy variadas, tanto en alimentos vegetales como animales, existiendo ciertos alimentos que son particularmente ricos en determinado nutrimento. Por ejemplo, los cítricos como la naranja y el limón tienen un alto contenido de vitamina C. El hígado de res o pollo, es rico en vitaminas A y B12. La leche es una excelente fuente de calcio. Los alimentos de origen animal, como carne e hígado, son buenas fuentes de hierro y de zinc. Los vegetales verdes son ricos en magnesio.

Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.

El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo.

Metabolismo basal

El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la respiración.

En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, como sexo, talla, peso, edad, etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal está el caso del coma. La persona "en coma", está inactiva, pero tiene un gasto mínimo de calorías, razón por la que hay que seguir alimentando al organismo.

El metabolismo basal es el gasto energético diario, es decir, lo que tu cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando. A ese cálculo hay que añadir las actividades extras que puedes hacer cada día.

La tasa metabólica disminuye con la edad y con la pérdida de masa corporal. El ejercicio aeróbico y un aumento de la masa muscular pueden incrementar esta tasa. Al gasto general de energía también pueden afectarle las enfermedades, los alimentos y bebidas consumidos, la temperatura del entorno y los niveles de estrés. Para medir el metabolismo basal, la persona debe estar en completo reposo pero despierta. Una medida precisa requiere que el sistema nervioso simpático de la persona no esté estimulado. Una medida menos precisa, y que se realiza en condiciones menos estrictas, es la tasa metabólica en reposo.

El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido en reposo total en un lugar con una temperatura agradable (20 ºC) y de haber estado en ayunas 12 ó más horas.

El metabolismo basal diario se puede calcular de manera aproximada de la siguiente forma mediante las ecuaciones de Harris Benedict:

* Hombre: 66,473 + (13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,55 x edad (años))

* Mujer: 66,551 + (9,463 x masa (kg)) + (4,8496 x estatura (cm)) - (4,6756 x edad (años))

.

Catabolismo y anabolismo

El metabolismo va a poder descomponerse en dos series de reacciones:


Anabolismo. Son aquellos procesos químicos que se producen en la célula y que tienen como finalidad la obtención de sustancias orgánicas complejas a partir de sustancias más simples con un consumo energía. Son anabólicos, por ejemplo, la fotosíntesis, la síntesis de proteínas o la replicación del ADN.


Catabolismo. En estos procesos las moléculas complejas son degradadas formándose moléculas más simples. Se trata de procesos destructivos generadores de energía; como por ejemplo: la glucolisis